REVISTA INNOVA ITFIP, 10 (1). 79-95. JUN. 2022
de Modernización Económica, se confieren unas autorizaciones y se dictan otras disposiciones en
el marco de ley 7 de 1991.
Así mismo, se expide el reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios que deben cumplir los
importadores y exportadores de alimentos para el consumo humano, materias primas e insumos
para
alimentos
destinados
al
consumo
humano
y
se
establece
el
procedimiento
para
habilitar
fábricas de alimentos ubicadas en el exterior conforme al decreto 539 de 2014. Las normas que
rigen al sector alimenticio en Colombia son diseñadas por el Estado a través del Ministerio de Salud
y
Protección
Social;
estas
están
encaminadas
a
prevenir
el
consumo
de
alimentos
alterados
o
contaminados,
y
buscan
ajustarse
a
las
normas
internacionales
vigentes,
generando
mayor
confianza
por
parte
de
dichos
mercados
reflejándose
en
el
decreto
3075
de
1997,
allí
se
establecieron los principios básicos que se deben cumplir en la cadena de producción, en todo tipo
de industria de alimentos y restaurantes encargándose de regular todas las actividades que puedan
generar factores de riesgo por el consumo de alimentos, donde además el decreto 4764 de 2005
refiriéndose
al
Ministerio
de
protección
social,
afirma
que
todo
alimento
que
se
expenda
directamente al consumidor bajo marca de fábrica y con nombres determinados, deberá obtener
registro sanitario expedido conforme a lo establecido en el presente decreto. El Ministerio de salud,
promueve la aplicación del sistema de análisis de peligros y puntos de control critico en las fábricas
de alimentos y se reglamenta el proceso de certificación aplicado en el decreto 60 del 2012.
Colombia como país, miembro de la Organización mundial de Comercio (OMC) debe cumplir con
las
medidas
sanitarias
que
rigen
esta
organización
razón
por
la
cual
debe
revisar
y
ajustar
la
legislación
sanitaria
de
conformidad
con
la
demanda
del
mercado
internacional
por
lo
cual
se
estableció
el
reglamento
técnico
a
través
del
cual
se
crea
el
Sistema
Oficial
de
Inspección,
Vigilancia y Control de la Carne, productos cárnicos comestibles y derivados cárnicos, destinados
para el consumo contemplado en el decreto 2270 de 2012, también se establece en la
Resolución
2690
de
2015
que las
directrices
para
la formulación
del
programa
de
verificación
microbiológica
del
sistema
oficial
de
inspección
vigilancia
y
control
de
la
carne,
sean
hechas
mediante actas No 69 y 70 del Consejo superior de Comercio Exterior de los días 18 de marzo y
29 de mayo de 2003, donde se instruyó al Ministerio de Comercio, Industria y Turismo (MCIT)
para comenzar la negociación con EE.UU y se realizó una evaluación del impacto económico y
social del tratado de libre comercio (TLC) con ese país.
Materiales y Métodos
La
metodología
de
investigación
de
este
proyecto
es
de
carácter
mixto,
porque
correlaciona
información de tipo
cualitativo
y cuantitativo. En todo lo que concierne con lo
cuantitativo, se